Timbal de carrillera con galleta y verduritas

El timbal de carrillera con galleta y verduritas es una receta gourmet ideal para ocasiones especiales. Se elabora con carrilleras de cerdo cocinadas lentamente en vino de Madeira, acompañadas de verduras frescas como zanahorias, tomates, espárragos y pimientos, que aportan color y sabor. La base crujiente de hojaldre horneado crea un contraste perfecto con la jugosidad de la carne y la suavidad de la salsa ligada con mantequilla. Este plato, aunque requiere tiempo y paciencia en la cocina, ofrece un resultado espectacular y elegante, perfecto para sorprender a familiares o invitados en una comida festiva o una cena especial.

Ingredientes

• 600 g de carrilleras de cerdo
• 100 g de harina
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 500 ml de vino de Madeira
• 1 l de caldo de ave
• 1 lamina de masa de hojaldre refrigerada
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para la guarnición
• 4 espárragos verdes
• 4 pimientos amarillos pequeños
• 4 tomatitos cherry
• 2 ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Cocinamos la carne. Raspamos las zanahorias y las lavamos, con los tomates; troceamos ambos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las doramos en una cazuela con aceite.
2. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sofreímos 5 minutos. Agregamos el tomate, cocinamos 10 minutos e incorporamos el laurel y el romero lavados, y el vino; y lo dejamos reducir. Vertemos el caldo, tapamos y cocemos 2 horas.
3. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180°. Extendemos el hojaldre en la placa forrada con papel vegetal y cortamos 4 discos iguales. Colocamos encima otra placa y horneamos 15 minutos. Cuando los hojaldres se enfríen, los recortamos con el mismo aro de cocina que usaremos para dar forma a los timbales.
4. Escurrimos las carrilleras, colamos el jugo de cocción y cocemos este en un cazo hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentamos, añadimos la mantequilla y mezclamos.
5. Para la guarnición, limpiamos y troceamos los espárragos; los escaldamos en agua salada y escurrimos. Limpiamos los pimientos y los lavamos, con los tomatitos. Salteamos todo con aceite y sazonamos.
6. Montamos los timbales. Desmenuzamos la carne, la calentamos con 2 cucharadas de la salsa y la emplatamos con un aro de cocina. Retiramos el aro, colocamos sobre cada timbal 1 galleta de hojaldre y parte de las verduras salteadas y del tomillo lavado, y los servimos.