Timbal de judías verdes con bacalao

El Timbal de Judías Verdes con Bacalao es una propuesta fresca, saludable y visualmente atractiva que combina la suavidad del bacalao marinado o ahumado con la textura crocante de las judías verdes cocidas al dente. Esta receta se elabora en capas, destacando el colorido y el sabor natural de verduras como tomate, zanahoria y cebolla, todo aderezado con una vinagreta de soja y aceitunas negras que potencia su perfil mediterráneo. Es ideal para quienes buscan un plato ligero, pero lleno de sabor, perfecto como entrante o cena nutritiva. El toque final de hojas de albahaca y una cuidada presentación con aro de emplatar convierten esta receta en una experiencia tanto para el paladar como para la vista. Requiere pocos ingredientes y un tiempo mínimo en la cocina, lo que lo hace ideal para sorprender sin complicaciones.
- LAS HEBRAS
Si las judías son muy frescas y finas, no hace falta retirarles las hebras. Pero si son gruesas, sí, porque pueden resultar molestas al comerlas.

Ingredientes

• 400 g de judías verdes planas
• 125 g de bacalao marinado o ahumado
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 3 cdas. de aceitunas negras
• 2 cdas. de salsa de soja
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Lavamos las judías, las despuntamos y retiramos las hebras si es necesario. Las cocemos en agua hirviendo con sal unos 6 min, que queden al dente, las escurrimos y refrescamos con agua helada, las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Raspamos la zanahoria y la lavamos, pelamos el tomate y cortamos ambos en daditos. Los mezclamos y aliñamos con aceite, sal y pimienta.
2. Pelamos la cebolleta y la picamos menuda. Preparamos una vinagreta batiendo en un cuenco 4 cdas. Aceite con la salsa de soja, pimienta y la cebolleta picada, hasta que emulsione. Escurrimos las aceitunas.
3. Montamos los timbales con ayuda de aros de emplatar, Hacemos una primera capa con las judías verdes y añadimos encima otra con los daditos de tomate y zanahoria y unas aceitunas. Aliñamos con la vinagreta y coronamos con unas lonchitas de bacalao y el resto de las aceitunas. Decoramos con unas hojas de albahaca lavadas y secas y servimos.