Tomates rellenos de ensalada de cuscús

Los tomates rellenos de ensalada de cuscús son una opción fresca, saludable y original, perfecta para servir como entrada o plato ligero. En esta receta, los tomates corazón de buey se vacían cuidadosamente y se rellenan con una colorida mezcla de cuscús hidratado, pepino, cebolla morada, yogur griego y especias como el ras el hanout, que aporta un toque aromático y exótico. La combinación de texturas suaves y crujientes, junto con la mantequilla fundida y los jugos del propio tomate, da como resultado una ensalada equilibrada y sabrosa, ideal para los días calurosos o una cena ligera. El toque final lo dan los brotes verdes y las hojas de albahaca fresca, que aportan frescura y presentación.

Ingredientes

• 4 tomates corazón de buey
• 1 ajo
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 150 ml de yogur griego natural
• 80 g de cuscús
• 1 cda. de ras el hanout
• 1 cda. de mantequilla
• Brotes de lechuga
• Unas hojas de albahaca
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y la reservamos. Luego, sacamos la pulpa con una cucharita vaciadora, dejando 1 cm de borde para que no se rompan. Los salpimentamos por dentro y los ponemos bocabajo.
2. Lavamos y despuntamos el pepino; lo semipelamos con un pelador (dejando algunas tiras de piel) y lo cortamos en cubitos pequeños. Pelamos y picamos muy fino la cebolla morada y el ajo, retirando a este el germen.
3. Pasamos el cuscús a un bol y medimos la misma cantidad de agua en volumen. La hervimos, la vertemos sobre el cuscús, tapamos el bol y dejamos que se hidrate durante 5 min. Destapamos y lo rascamos con un tenedor.
4. Agregamos al bol la mantequilla fundida y removemos para integrarla. Añadimos el pepino, la cebolla, las tapas y la pulpa de los tomates, picadas y con sus jugos, salpimentamos y removemos hasta mezclar todo.
5. Ponemos el yogur en otro cuenco con 3 cdas. De aceite y el ras el hanout y batimos bien. Añadimos esta salsa al cuscús, volvemos a mezclar y repartimos este relleno en los tomates. Precalentamos el horno a 180º.
6. Colocamos los tomates en una bandeja refractaria y los asamos unos 30 min. Retiramos y dejamos que se templen 5 min. Mientras, lavamos y secamos la albahaca y los brotes de lechuga y los servimos con los tomates.