Tronco de salmón confitado con curry

El tronco de salmón confitado con curry es una receta sofisticada que resalta la jugosidad del salmón con un toque especiado y aromático. El pescado se cocina lentamente en aceite a baja temperatura, logrando una textura tierna y suave que se deshace en la boca. La receta se acompaña con una salsa de curry elaborada con cebolla, pimientos y tomates, enriquecida con nata, salsa de soja y salsa de ostras para potenciar los matices asiáticos. Los langostinos salteados y el cebollino fresco aportan frescura, mientras que la combinación de especias y guarniciones convierten este plato en una propuesta elegante y llena de sabor. Ideal para sorprender en cenas especiales o celebraciones, es perfecto si se acompaña con arroz aromático como jazmín o basmati.

Ingredientes

• 600 g de lomo de salmón
• 8 langostinos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 4 cdas. de curry
• 2 hojas de laurel
• 400 ml de caldo de verduras
• 50 ml de nata
• 50 ml de salsa de ostras
• 50 ml de salsa de soja
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Antes de nada, preparamos las verduras. Pelamos y picamos la cebolla y un par de ajos. Limpiamos los pimientos y los lavamos, junto con los tomates; troceamos ambos.
2. Para la salsa, sofreímos la cebolla y el pimiento, 5 minutos, en una cazuela con un hilo de aceite. Añadimos el ajo y el curry, y los doramos 1 minuto. Incorporamos el tomate y cocinamos hasta que se evapore el agua. Agregamos 1 hoja de laurel lavada y el caldo, sazonamos y cocinamos 20 minutos. Fuera del fuego, retiramos el laurel y trituramos la preparación con la nata; dejamos que dé un hervor y reservamos.
3. Retiramos la piel y las espinas del lomo de salmón, y lo cortamos en 4 porciones. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, el ajo restante y 1 hoja de laurel, ambos lavados. Cuando el aceite llegue a 85°, añadimos el salmón y lo confitamos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos y escurrimos. Luego, hacemos un aliño mezclando la salsa de ostras y la de soja, y condimentamos con este el pescado.
4. Pelamos y sazonamos los langostinos, y los salteamos en una sartén con aceite, 30 segundos por cada lado. Añadimos 2 cucharadas de la salsa de curry y dejamos reducir.
5. Lavamos el cebollino y picamos la mitad. Servimos las porciones de salmón sobre un lecho de salsa de curry, decoradas con los langostinos, el cebollino picado y los tallos.