Velouté vegetal con tosta de morcilla

La velouté vegetal con tosta de morcilla es una exquisita crema aterciopelada elaborada con tupinambos (alcachofas de Jerusalén), acompañada de un sabroso caldo de verduras casero y coronada con una tosta crujiente untada con morcilla. Esta receta combina la suavidad de una crema francesa con el carácter intenso de un embutido tradicional, creando un contraste perfecto en textura y sabor. Ideal para ocasiones especiales o menús gourmet, esta sopa se sirve en vasitos individuales y se decora con nata montada, pimiento de Espelette y hierbas frescas, logrando una presentación sofisticada y deliciosa. Es una opción excelente para sorprender a los comensales con un plato nutritivo, original y reconfortante.

Ingredientes

• 1,5 kg de alcachofa de Jerusalén (tupinambos)
• 1 cebolla, 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hueso de jamón
• 700 ml de nata
• Perejil, cebollino
• 300 g de morcilla
• 8 rebanadas de pan
• Pimiento de Espelette molido
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Para el caldo, limpiamos y lavamos, o pelamos, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio; troceamos todo. Rehogamos las hortalizas en una cazuela con un fondo de aceite, sin que lleguen a dorarse, y sazonamos ligeramente.
2. Vertemos 1,5 l de agua y agregamos el ajo pelado y el hueso de jamón. Tapamos y cocemos 1 hora a fuego suave. Colamos el caldo y reservamos 1 litro.
3. Pelamos los tupinambos, los troceamos y los cocemos, en el caldo reservado, 25 minutos. Una vez escurridos, los trituramos con 500 ml de nata y vertemos el caldo, en un hilo, hasta obtener una crema.
4. Lavamos y picamos un poco de perejil y de cebollino. Retiramos la piel de la morcilla y la sofreímos 2 minutos; untamos con ella el pan tostado y espolvoreamos con el cebollino.
5. Servimos la velouté en vasitos, decorada con resto de la nata montada, el pimiento de Espelette y el perejil, con las tostas.