A la flamenca, con crujiente

La receta “A la flamenca, con crujiente” es un plato colorido, sabroso y tradicional que combina la intensidad del chorizo y el jamón serrano con la suavidad de los huevos y las verduras. Las lonchas de jamón se hornean hasta quedar crujientes, mientras que el sofrito de cebolla, pimientos, tomate y guisantes se cocina lentamente para potenciar los sabores. Las patatas fritas aportan textura, y el huevo cocido al horno con su yema visible corona la preparación. Un plato ideal para una comida casera con todo el sabor de la cocina española, perfecto para sorprender por su presentación y contraste de sabores.

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 2 patatas agrias
• 80 g de guisantes congelados
• 8 lonchas de jamón serrano
• 2 chorizos frescos
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Extendemos las lonchas de jamón en una bandeja forrada con papel sulfurizado y las horneamos 15 min a 165º; las retiramos y dejamos que se enfríen.
2. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos, limpiamos y cortamos en dados los pimientos. Partimos los chorizos en rodajas. Lavamos y trituramos los tomates. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados, las dejamos en agua fría 30 min, escurrimos y secamos; las pochamos en aceite a 140º hasta que estén tiernas y las escurrimos. Calentamos el aceite a 180º y las freímos hasta que tomen color; las escurrimos sobre papel de cocina y sazonamos.
3. Sofreímos la cebolla y los pimientos en una cazuela con aceite. Añadimos el chorizo y rehogamos un poco más. Agregamos el tomate, los guisantes, sal y pimienta y cocemos suave hasta que se evapore el líquido.
4. Repartimos el sofrito en cazuelitas refractarias, cascamos 1 huevo en cada uno, horneamos 10 min a 180º y servimos con las patatas y el jamón.