Bombitas de patata rellenas de pisto de atún

Las bombitas de patata rellenas de pisto de atún son una receta deliciosa y sencilla, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Estas pequeñas delicias combinan la suavidad y el sabor de las patatas con el toque mediterráneo del pisto, enriquecido con atún. Son una opción perfecta tanto como entrante o plato principal, ideal para sorprender a tus invitados con una preparación diferente y sabrosa. Además, su coste económico y los ingredientes sencillos hacen que puedas disfrutar de una receta gourmet sin complicaciones ni gastos elevados.

Ingredientes

• 6 patatas, ¼ de calabacín
• ¼ de pimiento rojo, cebollino
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento amarillo
• ½ cebolla, 1 diente de ajo
• 50 ml de tomate frito
• 100 g de atún en aceite
• 2 huevos, harina, pan rallado
• 100 ml de mayonesa, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua salada hasta que estén tiernas. Mientras, limpiamos los pimientos y el calabacín, los lavamos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén con aceite, rehogamos el pimiento, la cebolla y el calabacín, 7 minutos. Agregamos el ajo y lo sofreímos 1 minuto. Añadimos el tomate frito y el atún escurrido, salpimentamos y cocemos, a fuego lento, 10 minutos. Dejamos enfriar.
3. Escurrimos las patatas, las pasamos por el pasapurés y salpimentamos ligeramente. Después, formamos con este puré 12 bolas iguales; hacemos una hendidura en todas, las rellenamos con el pisto de atún y tapamos los agujeros.
4. Rebozamos las bombitas de patata pasándolas por harina, por los huevos batidos y, por último, por pan rallado. Las freímos después en abundante aceite a 175º, hasta que se doren por fuera, y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
5. Introducimos la mayonesa en una manga pastelera con boquilla estriada y decoramos cada bombita con un rosetón de salsa y 1 tallo de cebollino, lavado y cortado en dos.