Cestitas de patata rellenas de revuelto de setas con huevo de codorniz

Sorprende a tus invitados con estas exquisitas cestitas de patata crujientes, rellenas de un aromático revuelto de setas de temporada y coronadas con huevo de codorniz. Una receta sofisticada que combina texturas contrastantes: la crocancia de los nidos de patata con la cremosidad del revuelto de setas y la suavidad del huevo. Perfecciona con un toque de tomillo y romero, este plato es ideal para una cena especial o como entrante gourmet. El acabado con huevo frito de codorniz y la opción de espolvorear jamón crujiente lo convierten en una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes

• 4 patatas agrias
• 100 g de setas de temporada variadas
• 4 champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo.
• 2 cdas. de tomate frito
• 4 huevos
• 8 huevos de codorniz
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• 1-2 ramitas de romero

Instrucciones

1. Para las cestitas, pelamos las patatas, las lavamos y secamos. A continuación, las pasamos por un rallador y apretamos la ralladura con las manos para eliminar el exceso de agua; así no salpicarán al freírlas.
2. Freímos las patatas. En un cazo hondo, calentamos abundante aceite a 175º. Rellenamos el utensilio especial para hacer los nidos con una parte de la ralladura de patata y, cuando el aceite alcance la temperatura adecuada, introducimos en él el nido de patata y lo freímos hasta que dejen de salir burbujitas.
3. Cuando el nido esté listo, lo desmoldamos y dejamos escurrir sobre 2 hojas de papel de cocina. Sazonamos y repetimos la operación hasta obtener otros 7 nidos iguales.
4. Preparamos las setas. Retiramos el pie terroso de las setas y de los champiñones, los lavamos y los troceamos si son grandes. Pelamos y picamos menudo la cebolla y el ajo.
5. Rehogamos la cebolla en una sartén con un hilo de aceite, 5 minutos. Agregamos las setas y los champiñones, los salteamos 5 minutos y condimentamos con pimienta, sal, el ajo y el tomillo, lavado y picado. Añadimos el tomate frito y mezclamos. Cascamos los huevos, los incorporamos y removemos para que el revuelto quede cremoso.
6. Rellenamos con esta preparación las cestitas de patata, coronamos cada una con un huevo de codorniz frito con aceite y decoramos con el romero, lavado y troceado.
7. - Cómo dar forma a las cestitas
8. Para esta receta, elegimos variedades de patata que no absorban mucho aceite al freírlas. Una vez ralladas, rellenamos con unas cuantas el cestillo grande del utensilio especial para hacer nidos y acoplamos el pequeño encima, presionando.
9. Si no encontramos este utensilio, podemos usar dos coladores de tamaños diferentes superpuestos; los nidos quedarán igual de bien.