Cordero relleno al horno

El Cordero Relleno es un plato elegante y sustancioso, ideal para ocasiones especiales. La receta consiste en una pierna de cordero de leche deshuesada, marinada desde la víspera en un adobo de vino tinto, ajo y especias para potenciar su sabor. Se rellena con una mezcla jugosa de hígado y lengua de cordero, aderezada con ajíes panca, mirasol y amarillo, además de pecanas y almendras picadas, logrando un equilibrio perfecto entre lo cremoso y lo crocante. Tras un horneado lento, el cordero queda tierno, jugoso y lleno de matices. Se sirve acompañado de papas doradas o cocidas y una salsa criolla fresca de rabanito y palta, perfecta para equilibrar los sabores intensos. Un plato de alta cocina casera, representativo de las mesas festivas peruanas.

Ingredientes

• 1 pierna de cordero de leche de 1.5 kg, deshuesada
• 500 g de hígado de cordero
• 500 g de lengua de cordero
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado finamente
• 4 tazas de cebolla roja picada finamente
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 ají mirasol molido
• 1/2 taza de ají amarillo picado
• 1/2 taza de pecanas peladas y picadas
• 1/2 taza de almendras peladas y picadas
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pizca de pimienta
• Papas salteadas o cocidas para
• acompañar
• Salsa criolla de rabanito y palta
• - Adobo para la carne
• 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado
• Sal

Instrucciones

1. El día anterior a la preparación, poner la pierna de cordero deshuesada a marinar con los ingredientes del adobo: 1 ½ tazas de vinagre de vino tinto, ½ taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de ajo picado y sal. Dejar hasta el día siguiente en la refrigeradora.
2. El día de la preparación, picar el hígado y la lengua de cordero en cubos medianos.
3. En una olla con 2 cucharadas de aceite hacer un aderezo dorando el ajo y la cebolla por 10 minutos sobre fuego bajo. Añadir los ajíes panca y mirasol molidos y dorar por 10 minutos a fuego medio.
4. Agregar a la olla el hígado y la lengua previamente picados, mezclar y dorar bien. Condimentar con sal, pimienta y el ají amarillo picado. Incorporar las pecanas y las almendras picadas. Si fuera necesario, añadir un poco de agua caliente. Remover bien, probar para rectificar la sazón y reservar.
5. Extender el cordero deshuesado y colocar el relleno en el centro, formando una línea gruesa. Enrollar presionando para que quede compacto. Una vez enrollado, amarrar con pita o pabilo y colocarlo en una fuente para horno.
6. Untar el cordero con la mantequilla y llevar al horno a 140 °C por 40 minutos hasta que esté tierno y jugoso.
7. Una vez cocido el cordero, retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y quitar el pabilo.
8. Servir acompañado con papas y una salsa criolla de rabanito y palta.