Crema de apionabo y patata con picatostes crujientes

La crema de apionabo y patata con picatostes es una opción reconfortante, nutritiva y sofisticada para los días fríos. Esta receta combina la suavidad de la patata con el sabor distintivo del apionabo, un vegetal raíz rico en fibra y minerales. Se enriquece con vino blanco, nata vegetal y un toque de nuez moscada, que aportan cremosidad y aroma. Se acompaña con un puré verde de apio y crujientes picatostes caseros que aportan textura y contraste. Ideal como primer plato en cenas especiales o como comida ligera, esta crema es fácil de preparar y ofrece una presentación elegante con ingredientes sencillos.

Ingredientes

• 250 g de apionabo
• 120 g de patatas
• 1 escalonia
• 75 ml de vino blanco seco
• 500 ml de caldo vegetal
• 120 ml de nata
• 5 pencas de apio con las hojas
• 15 g de mantequilla
• Unos picatostes
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal

Instrucciones

1. Para empezar, pelamos el apionabo, las patatas y la escalonia; picamos esta. Lavamos el apionabo y las patatas, y los troceamos.
2. Sofreímos la escalonia en una cazuela con aceite, hasta que se dore. Añadimos el apionabo y la patata, rehogamos 4 minutos y vertemos el vino; dejamos reducir y añadimos 400 ml de caldo. Tapamos y cocemos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Trituramos las verduras con la nata hasta obtener una crema y la condimentamos con 1 pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
4. Limpiamos las pencas de apio y las lavamos; reservamos algunas hojas y cortamos el resto en trozos. Sofreímos estos en un cazo con la mantequilla, 5 minutos, y salpimentamos. Vertemos el resto del caldo, cocinamos 15 minutos y trituramos todo.
5. Repartimos la crema en tacitas, añadimos encima el puré de apio y la decoramos con las hojas reservadas y unos picatostes.