Curtido de Cebolla con Sal y Jugo de Limón

El curtido de cebolla con sal y jugo de limón es una preparación tradicional, sencilla y refrescante, ideal para acompañar carnes, pescados, mariscos, y diversos platos criollos o de cocina internacional. Su sabor ácido y ligeramente salado realza cualquier receta. Se elabora a partir de cebollas rojas finamente cortadas, maceradas en jugo de limón con sal, y a veces con un toque de aceite. Tras un breve reposo, las cebollas adquieren un tono rosado muy apetitoso y una textura suave pero firme. Además, es versátil, bajo en calorías y muy fácil de preparar, lo que lo convierte en un acompañamiento infaltable en la cocina casera.

Ingredientes

• 2 cebollas rojas, pequeñas, peladas
• El jugo de 3 limones grandes
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de sal y un poco más para ajustar el sabor

Instrucciones

1. Con un cuchillo bien afilado cortar las cebollas por la mitad y luego cortar en rodajas muy finas. Ponerlas en un recipiente de vidrio.
2. Espolvorear las rodajas de cebolla con la cucharada de sal y un chorrito de jugo de limón. Revolver bien y dejar reposar por 10 minutos.
3. Cubrir las cebollas con agua tibia y dejar reposar por otros 10 minutos.
4. Colar o cernir el agua y lavar bien las cebollas hasta que les haya quitado la sal.
5. Agregar el resto del jugo de limón, la sal y el aceite y mezclar bien.
6. Cubrir las cebollas y dejar reposar por unas 3 horas en el refrigerador. Mientras más tiempo pase, se tornan más color rosado.
7. Probar antes de servir y agregar sal si hiciere falta.