Empanadillas de Espinacas y Queso

Las empanadillas de espinacas y queso son una opción ligerita, rica y de fácil preparación. Ideales como aperitivo, merienda o cena rápida, su sabor suave de espinacas contrasta con el toque del queso rallado, y con la hojaldre dorado al horno. Esta receta no sólo es fácil, sino también ideal para aprovechar los ingredientes básicos que habitualmente tenemos en casa. El resultado es una empanadilla crujiente por fuera y jugosa por dentro a la que le puedes añadir un poco de mayonesa, e incluso para comer las empanadillas frías son ideales.

Ingredientes

• 2 planchas de masa de hojaldre
• 400 g de espinacas congeladas (o frescas)
• 1 cebolla picada
• 1 huevo
• 100 g de queso rallado (parmesano, feta o el que prefieras)
• Sal al gusto
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Cocina las espinacas: pon una olla con agua y sal, deja hervir y añade las espinacas junto con el huevo. Cocina 8 min, escurre y deja enfriar.
2. Pela el huevo cocido y pícalo.
3. Sofríe la cebolla: pícala finamente y cocínala en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté transparente.
4. Agrega las espinacas escurridas y rehoga 2 a 3 min. Retira del fuego, añade el huevo picado y mezcla bien.
5. Prepara el hojaldre: extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos medianos con un cortapastas o vaso.
6. Rellena cada círculo con una cucharada de la mezcla de espinacas y un poco de queso rallado.
7. Cierra las empanadillas doblando la masa y presiona los bordes con un tenedor.
8. Coloca en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pincela con huevo batido para dar brillo.
9. Hornea a 180 °C durante 15 min o hasta que estén doradas.
10. Sirve calientes o templadas, decoradas con perejil fresco picado.