Ensalada de marisco con vinagreta de frambuesa

Esta ensalada de marisco con vinagreta de frambuesa es una propuesta ligera, saludable y llena de contrastes que combina sabores marinos con la acidez dulce de las frambuesas. Ideal para un entrante fresco de verano o como parte de un menú elegante, incluye langostinos, pulpo, alcachofas y hojas verdes variadas como rúcula, escarola y radicchio.

El toque especial lo aporta la vinagreta casera de frambuesa, preparada con vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra, que realza todos los ingredientes sin enmascarar su sabor natural. Una receta sencilla, lista en solo 20 minutos, que destaca por su frescura, presentación atractiva y equilibrio nutricional. ¡Perfecta para sorprender en cualquier ocasión!

Ingredientes

• 8 langostinos
• 1 pata de pulpo pequeña cocida
• ½ limón
• 2 alcachofas
• Perejil
• 50 g de rúcula
• 50 g de escarola
• 50 g de radicchio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta rosa en grano
• - Para la vinagreta
• 100 g de frambuesas
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. En primer lugar, limpiamos y lavamos las alcachofas, y las cocemos 10 minutos en una cazuela con agua salada, el zumo de limón y 1 ramita de perejil. Pasado este tiempo, las escurrimos, las dejamos enfriar y las cortamos en cuartos, retirando el heno central.
2. Mientras las alcachofas se están cociendo podemos aprovechar para cocer también los langostinos. Ponemos un cazo al fuego con agua salada y, cuando hierva, añadimos los langostinos y los dejamos hasta que cambien de color.
3. Cuando los langostinos se hayan enfriado, los pelamos dejando el extremo de las colas, y les retiramos el intestino con cuidado, haciendo un pequeño corte en el lomo y tirando del hilo negro (el intestino) con la punta del cuchillo.
4. Cortamos el pulpo en rodajas finas con una mandolina y las doramos, por los dos lados, en una plancha engrasada con aceite, a fuego fuerte y durante unos segundos por cada lado.
5. Lavamos la rúcula, la escarola y el radiccho, y los repartimos en vasos anchos (o en copas), con las alcachofas, el pulpo y los langostinos. Condimentamos la ensalada con sal y unos granos de pimienta rosa machacados.
6. Preparamos la vinagreta. Lavamos y secamos bien las frambuesas y las trituramos en el vaso de la batidora junto con el vinagre y el aceite de oliva. Aderezamos la ensalada con esta vinagreta y la servimos enseguida.