Fideos con Pollo

Los fideos con pollo son un clásico de la cocina criolla peruana, combinando lo mejor del sabor casero con una preparación robusta y sabrosa. Esta receta incluye presas de pollo doradas, menudencias (hígado, mollejas, corazones) y un aderezo potente a base de ají panca, ají mirasol y tomate, todo fusionado con espaguetis cocidos al punto. El toque final de vino tinto y mantequilla le da un sabor profundo y sofisticado. Ideal para un almuerzo familiar lleno de tradición y sabor, esta receta no solo es nutritiva sino que también es una excelente forma de aprovechar todas las partes del pollo. ¡Anímate a preparar este plato lleno de historia y sazón!

Ingredientes

• 400 g de espagueti
• ¾ taza de aceite
• 1 pollo entero cortado en 6 presas
• 2 hígados de pollo
• 3 mollejas de pollo
• 4 corazones de pollo
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• ½ taza de tomate picado
• ¼ taza de puré de tomate
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1/2 pimiento rojo molido
• Sal
• Pizca de pimienta, comino y orégano
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de salsa de ají o ají pollero
• para acompañar

Instrucciones

1. Poner agua en una olla al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite. Echar los espaguetis y dejar cocer a fuego medio por unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que estén cocidos. Retirar con un colador y reservar por separado los fideos y el líquido de cocción.
2. Condimentar los trozos de pollo, los hígados, las mollejas y los corazones con sal.
3. Calentar el resto del aceite en una olla y dorar bien los trozos de pollo por todos lados. Retirar y luego dorar los hígados, las mollejas y los corazones. Reservar.
4. En esa misma olla hacer un aderezo con el ajo y la cebolla. Cocer por 10 minutos y luego añadir el tomate picado, el puré de tomate, el ají panca y el ají mirasol.
5. Seguir dorando el aderezo, siempre a fuego bajo, por 10 minutos y agregar el pimiento molido. Dorar 10 minutos más.
6. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Luego agregar 3 tazas del líquido de cocción de los fideos que se reservó y regresar las presas de pollo a la olla.
7. Dejar cocer sobre fuego medio por unos 20 minutos. Añadir los hígados, las mollejas y los corazones, cocinar 5 minutos más.
8. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Incorporar el vino a la olla y dejar por unos minutos para que el alcohol se evapore. Retirar el pollo y los interiores de la olla. Incorporar los espaguetis cocidos, la mantequilla y remover.
9. Retirar del fuego y servir los espaguetis con los trozos de pollo y los interiores por encima. Acompañar con una salsa de ají.