Guarguero

El guarguero es un postre tradicional peruano que destaca por su delicada presentación y su irresistible sabor. Se trata de finas tiras de masa enrolladas, fritas y luego rellenas con manjar blanco, a menudo aromatizadas con un toque de pisco o esencia. Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro lo convierte en el acompañante perfecto para un café o una celebración especial.

Fácil de preparar y con pocos ingredientes, el guarguero es ideal como bocadito festivo o detalle dulce para sorprender a la familia. Esta receta conserva el espíritu de la repostería casera y celebra nuestras raíces con cada bocado. ¡Anímate a prepararlos y revive un clásico de sabor peruano!

Ingredientes

• - Para la masa:
• 7 yemas de huevo
• 2 tazas de harina sin preparar
• 50 gramos de margarina sin sal
• 50 ml de pisco
• 2 cucharadas de agua
• 1/8 cucharadita de sal (2 gr)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 litro de aceite vegetal
• Azúcar impalpable al gusto
• - Relleno de Manjar blanco:
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 ramita de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones

1. - Primero la Masa:
2. Cierne la harina junto con el polvo de hornear unas tres veces y reserva en un tazón.
3. Coloca las yemas en el tazón de vidrio y bate hasta que estén cremosas, añade la margarina y bate un par de minutos más hasta que se mezclen bien.
4. Retira el batidor, añade la harina cernida con el polvo de hornear y el pisco, mezcla con la mano hasta que se forme una masa.
5. Coloca un poco de harina en la mesa, pon la masa y con ayuda del rodillo estírala hasta que quede bien delgada.
6. Corta la masa en cuadrados de 10×10 cm para porciones personales o de 5×5 cm para bocaditos. Con cada cuadrado forma un cartucho uniendo las dos puntas opuestas y presiona un poco con los dedos para que se unan.
7. Mientras tanto echa un par de dedos de aceite en la sartén y deja que caliente bien sin que se queme (si tienes termómetro debe llegar a unos 300 °F o 160 °C).
8. Fríe los cartuchos hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 1 minuto), retira de la sartén y coloca en una fuente sobre papel absorbente.
9. - Ahora el Manjar Blanco (dulce de leche):
10. Echa en la olla las leches, la ramita de canela, los clavos de olor y la medida de una lata de leche pero de agua.
11. Cocina a fuego lento moviendo constantemente, hasta que se espese y tenga color caramelo.
12. Una vez listo, retira la canela y deja enfriar para echar la esencia de vainilla.