Huevo Chimbo

El Huevo Chimbo es un postre tradicional que sorprende tanto por su nombre como por su exquisita textura. Se trata de un bizcocho esponjoso hecho principalmente a base de yemas de huevo, que luego se sumerge en un almíbar aromatizado con licor, clavo de olor y canela. El resultado es un dulce ligero, jugoso y con un sabor delicadamente intenso.

Aunque su preparación no es complicada, requiere atención especial al batido de las yemas para lograr una buena estructura. Ideal para acompañar un café o cerrar una comida con un postre diferente, el Huevo Chimbo es una joya de la repostería casera que vale la pena rescatar y disfrutar. ¡Anímate a prepararlo!

Ingredientes

• - Para la masa:
• 20 yemas
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de anisado (licor de anís)
• - Para el almíbar:
• 3 tazas de azúcar blanca
• 1 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de pisco
• 3 clavos de olor
• 1 ramita de canela
• - Para el decorado:
• 1/2 taza de pasas rubias sin pepa
• 1/2 taza de pasas negras sin pepa
• 1/4 taza de oporto

Instrucciones

1. Antes de hacer la masa, engrasa el molde rectangular con la mantequilla, enciende el horno a fuego medio y precalienta a 350 °F (180 °C).
2. En un recipiente coloca las pasas, el oporto y deja en remojo.
3. Cierne 3 veces la maicena con el polvo de hornear y deja en reserva.
4. Coloca las yemas y las claras en el tazón de Pyrex, con la batidora bate en velocidad media hasta que doblen su volumen, formando una mezcla espumosa con consistencia espesa y firme (alrededor de 15 a 20 minutos). Estará lista cuando al retirar el batidor puedes formar con la mezcla una cinta o remolino que no se diluya.
5. Una vez logrado el punto “cinta” retira el batidor, añade la maicena y con la espátula mezcla en forma envolvente, al final agrega el anisado.
6. Vierte la masa en el molde, lleva al horno y deja hornear por unos 10 minutos. Una vez lista apaga el fuego y deja el molde en el horno con la puerta abierta.
7. Mientras horneamos la masa preparamos el almíbar.
8. Coloca en la olla el azúcar, agua, los clavos de olor, la canela y el pisco, mezcla con la cuchara de madera y deja cocer hasta que tome punto almíbar (debe quedar un poco espeso como la miel, no tan líquido).
9. Cuando el almíbar esté tibio, retira el molde del horno y baña el bizcocho con la mitad del mismo, deja reposar unos minutos hasta que absorba bien.
10. Añade al resto del almíbar las pasas remojadas con el oporto y termina de bañar el bizcocho. Deja enfriar por completo antes de servir.