Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es un plato clásico de la cocina española, ligero, nutritivo y lleno de sabor. Se elabora con rodajas de merluza frescas acompañadas de almejas, espárragos blancos, guisantes y huevo cocido. La base de la salsa se consigue con un sofrito de ajo, harina y fumet, al que se incorpora perejil fresco picado para lograr ese color y aroma característico. Es una receta equilibrada y fácil de preparar, ideal para una comida completa, ya que combina proteínas, verduras y marisco. El toque final con huevo duro troceado le aporta suavidad y textura.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 200 g de almejas
• 8 espárragos blancos en conserva
• 4 huevos
• 2 ajos
• 200 g de guisantes congelados
• 600 ml de fumet
• Un manojo de perejil
• 30 g de harina
• Aceite, sal

Instrucciones

1. Dejamos las almejas en agua fría con sal 1 h para que suelten la arena, las enjuagamos y escurrimos. Cocemos los huevos en agua salada durante 10 min, los refrescamos, pelamos y reservamos.
2. Lavamos la merluza, la secamos y sazonamos. Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una cazuela con 4 cdas. De aceite. Añadimos la harina y la tostamos 1 min, removiendo; vertemos el fumet caliente y cocemos 5 min, sin dejar de remover.
3. Añadimos el perejil lavado y picado, la merluza, las almejas, los espárragos escurridos y troceados y los guisantes y cocemos lento 10 min. Agregamos los huevos troceados, damos un hervor y servimos.