Milhojas de patata, tomate y pollo asado, con puré de patata gratinado

Este milhojas de patata, tomate y pollo asado es una receta casera y reconfortante que combina capas de finas láminas de patata, carne desmenuzada y tomate maduro, todo horneado con un toque de caldo y coronado con un puré de patata gratinado. Es una forma deliciosa y creativa de reutilizar pollo asado que haya sobrado, elevando su sabor con un montaje cuidado y una presentación vistosa.

Ideal para una comida en familia o para sorprender con un plato completo y lleno de sabor. El contraste entre las texturas y el toque final del puré dorado lo convierten en una preparación muy especial, perfecta para quienes aman los platos salados al horno y la cocina casera con detalles.

Ingredientes

• 8 patatas
• 2 yemas de huevo
• Un resto de pollo asado (½ pollo,aproximadamente)
• 6 tomates maduros
• 200 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• 1 tomate mediano
• Unos tallos de cebollino

Instrucciones

1. Practicamos un par de cortes en forma de cruz en la base de los 6 tomates y los escaldamos durante un par de minutos en agua salada. Pasado ese tiempo, los escurrimos, dejamos templar y los pelamos. A continuación, les retiramos todas las semillas, con cuidado de no romper la carne, y cortamos la pulpa en gajos no demasiado finos.
2. Ahora, retiramos la piel, los huesos y las ternillas del pollo; desmenuzamos la carne con los dedos, o la picamos con un cuchillo afilado.
3. Hacemos el puré de patatas. Primero, las pelamos y lavamos todas; cortamos 6 en láminas y troceamos las 2 restantes. Cocemos los trozos de patata en agua salada hasta que estén tiernos, los escurrimos y los pasamos por el pasapurés. En un bol, mezclamos las yemas con el puré de patata, lo salpimentamos y lo introducimos en una manga pastelera con boquilla de estrella.
4. Untamos un molde de paredes bajas con aceite y lo rellenamos con capas de láminas de patata, carne y gajos de tomate, salpimentando entre capa y capa. Vertemos por encima el caldo y cocemos, 1 hora, en el horno precalentado a 180o.
5. Cubrimos el pastel con rosetones de puré y lo gratinamos 5 minutos a 210o. Mientras, pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en daditos. Servimos el pastel cortado en porciones rectangulares y decorado con los daditos de tomate y el cebollino, lavado y picado.
6. - Montaje del milhojas, capa a capa
7. Para que las patatas se cocinen bien, debemos cortarlas en láminas finitas, todas del mismo grosor. Cubrimos el fondo del molde con una capa de patata y añadimos encima una de carne y una de tomate. Repetimos la operación, terminando con patata.
8. Después de hornearlo, ponemos un peso sobre el pastel y dejamos reposar 15 minutos para que se asienten las capas y nos resulte más fácil cortarlo.