Minicheesecakes de gorgonzola con coulis de higos

Los minicheesecakes de gorgonzola con coulis de higos son una propuesta sofisticada y perfecta para sorprender en eventos o celebraciones. Esta receta combina la intensidad del queso azul con la suavidad del queso crema y el dulzor natural del higo, creando una experiencia de sabores única. La base de galleta y nuez añade un toque crocante, mientras que la cobertura de higos frescos y romero aporta frescura y aroma. Ideal para servir en formato individual, este postre destaca tanto por su presentación como por su equilibrio entre lo salado, dulce y cremoso.

Ingredientes

• - Para las bases de galleta
• 100 g de galletas saladas
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de mantequilla
• - Para el coulis
• 200 g de higos
• 25 g azúcar
• El zumo de ½ limón
• - Para la crema de queso
• 50 g de queso parmesano
• 100 g de queso gorgonzola
• 100 ml de nata para montar
• 2 huevos
• 250 g de queso blanco para untar
• Pimienta negra, sal
• - Para decorar
• 1 ramita de romero
• 3 higos frescos
• 10 nueces enteras peladas

Instrucciones

1. Preparamos la masa para las bases. Trituramos las galletas con las nueces y las mezclamos con la mantequilla fundida. Después, repartimos la preparación en el fondo de los 10 huecos de un molde para magdalenas, mejor de silicona.
2. Con la punta de los dedos, presionamos ligeramente la masa para formar una capa compacta y de grosor homogéneo. Dejamos el molde en la nevera 30-40 minutos, hasta que la masa se endurezca.
3. Elaboramos el coulis mientras tanto. Primero, lavamos y secamos los higos, y los cortamos en cuartos. A continuación, los disponemos en una cazuelita y añadimos el azúcar, el zumo de limón y 40 ml de agua. Cocemos 10 minutos a fuego lento, trituramos la fruta y pasamos la preparación por un colador; dejamos templar y reservamos en la nevera.
4. Hacemos la crema. Derretimos al baño maría el queso parmesano y el gorgonzola, ambos troceados, junto con la nata. Fuera del fuego, incorporamos los 2 huevos batidos y el queso blanco, salpimentamos esta mezcla al gusto y la colamos.
5. Vertemos la preparación anterior en los huecos del molde, sobre la base de galleta, y cocemos 25 minutos en el horno precalentando a 180°. Dejamos templar y reservamos en la nevera durante 1 hora.
6. Decoramos y servimos. Lavamos y secamos el romero y los higos; cortamos los últimos en gajos. Desmoldamos los cheesecakes, cubrimos la supericie con el coulis y los coronamos con 1 nuez, 1 gajo de higo y unas agujitas de romero.