Pallares verdes con asado

La receta de pallares verdes con asado es una exquisita fusión de sabores criollos, perfecta para compartir en un almuerzo familiar. Este platillo tradicional peruano combina la suavidad y cremosidad de los pallares cocidos con un asado de res jugoso y lleno de sabor, cocido a fuego lento en una salsa aromática a base de vino, ajíes y especias. El acompañamiento de hongos secos, laurel y culantro aporta una complejidad única al paladar. Si buscas un guiso reconfortante, nutritivo y representativo de la cocina casera peruana, esta receta es ideal para ti.

Ingredientes

• 1 kg de asado (pejerrey)
• 2 ½ cebollas picadas
• 4 cdtas. de ajo molido
• 2 cdas. de ají panca molido
• 1 zanahoria rallada
• 5 tomates sin piel, rallados
• 1 taza de vino tinto
• 7 tazas de caldo de carne
• 1 cda. de mantequilla
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• 4 tazas de pallares verdes pelados, cocidos
• Aceite
• Hongos secos
• Hojas de laurel
• Hojas de culantro
• Orégano en polvo
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Sellado de la carne: Sazonar el asado con sal y pimienta, y dorarlo en una olla con un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2. Base del aderezo: En la misma olla, sofreír 2 cebollas picadas, 2 cdas. de ajo y el ají panca. Rehogar unos minutos, luego añadir la zanahoria, el tomate, los hongos secos y el laurel. Dorar bien.
3. Cocción del asado: Reincorporar el asado, añadir el vino y remover. Agregar 4 tazas de caldo, sazonar con sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego bajo por 1 hora. Retirar el asado y dejar reposar.
4. Salsa de los pallares: En una olla, derretir mantequilla, sofreír el resto de la cebolla, ajo y ají amarillo. Añadir los pallares cocidos, 1 taza de caldo, y cocinar hasta que espese. Agregar culantro, orégano, sal y pimienta. Verificar la sazón.
5. Presentación: Servir los pallares cremosos con las rodajas de asado por encima, bañadas con su salsa.