Pasta al Pesto

La pasta al pesto es una de las recetas italianas más frescas y fragantes. Su característica salsa verde, elaborada con piel de albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva, le imprime un sabor único, sencillo, fresco y natural. Es una receta ideal para quienes buscan un plato rápido, ligero y con mucha reminiscencia de la cocina casera. El secreto está en preparar el pesto al momento, de forma tal que conserve todo el aroma y textura cremosa: ideal también para acompañar con pan de pueblo o un vino blanco suave.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 5 dientes de ajo pelados
• 20 hojas de albahaca fresca (más algunas para decorar)
• 75 g de queso parmesano rallado
• 30 g de piñones
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Cocina la pasta: hierve los espaguetis en agua con sal el tiempo que indique el paquete. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
2. Prepara el pesto: en un mortero o licuadora, tritura los ajos con las hojas de albahaca, 20 g de piñones y el queso parmesano hasta obtener una pasta espesa.
3. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando hasta formar una salsa cremosa. Ajusta de sal al gusto.
4. Mezcla la pasta con el pesto mientras aún esté caliente, añadiendo un chorrito del agua de cocción para que la salsa se adhiera mejor.
5. Sirve al instante, decorando con el resto de los piñones, un poco más de queso rallado y hojas frescas de albahaca.