Salpicón de gambones y aguacate con vinagreta de arándanos

Este salpicón de gambones y aguacate es una receta fresca, colorida y perfecta para los días calurosos o como entrada ligera y gourmet. Combinando mariscos como los gambones con frutas tropicales (aguacate, piña) y hortalizas crujientes, se logra un plato refrescante y equilibrado.

La vinagreta de arándanos añade un toque ácido y dulce que realza los sabores naturales de cada ingrediente. Además de ser muy fácil y rápido de preparar, es una excelente opción para sorprender a tus invitados con una presentación elegante en copas o vasitos individuales. Ideal para reuniones, celebraciones o como parte de un menú saludable.

Ingredientes

• 12 gambones
• ½ piña
• 1 aguacate
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 12 tomates cherry
• Unos tallos de cebollino
• - Para la vinagreta
• 30 arándanos
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. El pirmer paso de esta receta consiste en lavar los gambones y cocerlos en un cazo con abundante agua salada. Cuando el agua rompa a hervir, introducimos los gambones hasta que cambien de color. Entonces, los retiramos con una espumadera y los enfriamos en un bol con hielo para detener la cocción. Cuando estén fríos, los pelamos, reservamos 4 enteros y cortamos el resto en rodajas.
2. Limpiamos los pimientos, retirando el pedúnculo y las nervaduras y semillas interiores. Luego, los lavamos y cortamos la pulpa a daditos.
3. Pelamos la piña, retirando también los ojos para dejar la pulpa el máximo de limpia. La cortamos a daditos del mismo tamaño que los pimientos. Partimos el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retiramos el hueso clavándole un cuchillo con fuerza y tirando de él.
4. Marcamos la pulpa del aguacate con la punta de un cuchillo, haciendo una cuadrícula, y luego extraemos los dados pasando una cuchara entre la piel y la pulpa.
5. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Los mezclamos en un bol con el aguacate, los pimientos y los gambones troceados.
6. Lavamos los arándanos, los secamos y los mezclamos en un bol con el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos ligeramente con un tenedor y reservamos la vinagreta.
7. Repartimos el salpicón en cuencos o copas individuales y lo regamos con la vinagreta preparada. Picamos la mitad del cebollino y espolvoreamos las copas con él. Terminamos decorando con unos tallos enteros y servimos enseguida.