Sopa castellana de ajo con huevo y jamón

La sopa castellana de ajo con huevo y jamón es un plato tradicional de la cocina española, reconfortante y sabroso, ideal para los días fríos. Elaborada con ingredientes sencillos como ajo, jamón curado, huevos y pan de hogaza, esta receta destaca por su sabor intenso y su textura suave. El escalfado de los huevos aporta un toque cremoso al conjunto, mientras que el pimentón y el caldo de pollo enriquecen el fondo de la preparación. Una receta humilde y completa que representa lo mejor del recetario de cuchara.

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 100 g de jamón curado
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 ½ l de caldo de pollo
• 4 huevos
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva, sal
• - Para decorar
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 4 ramitas de tomillo

Instrucciones

1. Preparamos primero los ingredientes para la sopa. Pelamos los ajos, les retiramos el germen y los picamos. Cortamos el jamón en dados pequeños.
2. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite y, cuando se caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos hasta que empiece a dorarse. Agregamos entonces los dados de jamón y los salteamos durante 1 minuto.
3. Espolvoreamos el sofrito con el pimentón y removemos rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se queme y amargue. Vertemos 250 ml de caldo, cocemos 2 minutos y agregamos el resto del caldo caliente; rectificamos el punto de sal y llevamos a ebullición.
4. En un cazo grande, calentamos abundante agua con la cucharada de vinagre y 1 cucharadita de sal.
5. Cocemos los huevos. Removemos el agua justo cuando esté a punto de ebullición, bajamos la intensidad de la llama y vertemos 1 huevo dentro del agua; lo cocemos durante 3 minutos, hasta que se cuaje la clara, lo escurrimos y lo pasamos a un cuenco con agua helada. Repetimos la operación con los huevos restantes.
6. Emplatamos y servimos. Tostamos el pan en la tostadora. Repartimos la sopa caliente en 4 cazuelitas y añadimos en cada una, 1 huevo escalfado escurrido, 1 rebanada de pan y 1 rama de tomillo lavada.
7. - HUEVOS ESCALFADOS EN SU PUNTO
8. Cascamos cada huevo en un cacillo y lo dejamos caer en el centro del remolino que hemos formado removiendo el agua. Esta debe estar bien caliente, pero sin hervir.
9. Cocemos los huevos el tiempo indicado en la receta, envolviendo la yema con la clara con la ayuda de una espumadera; la yema debe quedar casi líquida y la clara, cuajada.