Tiradito de pejerreyes a la antigua

El tiradito de pejerreyes a la antigua es una receta tradicional peruana que celebra la frescura del pescado y el sabor intenso de los cítricos y ajíes. Se prepara con filetes de pejerrey marinados brevemente en jugo de limón, ajo y culantro, logrando una textura suave sin perder firmeza. Se acompaña con una crema de ají amarillo y caldo de pescado, que aporta una nota picante y cremosa. El ají limo en rodajas y la cebolla china picada realzan el sabor con toques frescos y aromáticos. Este plato es ideal como entrada elegante, perfecta para quienes disfrutan de la cocina marina con identidad y tradición.

Ingredientes

• 30 filetes de pejerrey sin espinas
• 1 cdita. ajo molido
• Jugo de 20 limones
• 1 rama de culantro
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picados
• 1 ají limo sin venas ni pepas, en rodajas
• 1 cebolla china picada
• Sal y pimienta blanca

Instrucciones

1. En un recipiente, coloque los filetes de pejerrey con el ajo y la mitad del jugo de limón. Sazone con la rama de culantro, sal y pimienta blanca, y deje reposar durante dos minutos.
2. En otro recipiente, mezcle el jugo de limón restante con el ají amarillo molido y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta blanca.
3. Sirva los filetes en una fuente.
4. Coloque encima las rodajas del ají limo, los cubos del ají amarillo y la cebolla china picada, y bañe con la crema de ají amarillo.