Wellington de ternera con cherrys y cebollitas

El Wellington de ternera con cherrys y cebollitas es una receta clásica de la alta cocina que combina la jugosidad del solomillo de ternera con la intensidad del paté de pato y el sabor fresco de los champiñones. Todo ello envuelto en una capa de hojaldre dorado y crujiente, que realza la presentación y asegura un contraste perfecto de texturas. Se acompaña con una guarnición de tomates cherry asados y cebollitas glaseadas con manzana, lo que aporta un equilibrio entre lo dulce y lo salado. Este plato requiere paciencia y técnica, pero el resultado final es espectacular, ideal para celebraciones, cenas navideñas o cualquier ocasión en la que quieras sorprender con un auténtico plato gourmet.

Ingredientes

• 800 g de centro de solomillo de ternera
• 1 ½ rectángulos de masa de hojaldre refrigerada
• 1 huevo grande
• 250 g de champiñones
• 80 g de paté de pato
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• - Para la guarnición
• 20 tomates cherry
• 20 cebollitas perla
• 1 manzana
• 20 g de mantequilla
• 1 cdta. de azúcar
• Sal
• Pimienta negra molida
• - Para decorar
• 2 ramitas de romero

Instrucciones

1. Eliminamos la grasa y las telillas de la carne, la salpimentamos y la doramos, por todos los lados, en una sartén con un fondo de aceite. Retiramos y dejamos que se enfríe.
2. Preparamos el relleno. Eliminamos la base terrosa de los champiñones y los lavamos. Los cortamos en láminas finas y los rehogamos en el aceite de la carne, 2 minutos, a fuego vivo. Los escurrimos.
3. Extendemos un hojaldre en la mesa, sobre el papel de horno, y lo untamos con el paté. Cubrimos con los champiñones, ponemos la carne encima y la envolvemos con la masa. Después, sellamos los bordes y le damos la vuelta para que queden en la parte inferior.
4. Estiramos la masa que queda, recortamos tiras largas y las disponemos sobre el solomillo envuelto, formando una rejilla. Reservamos en la nevera 1 hora.
5. Preparamos la guarnición. Cortamos los tomates, pelamos las cebollitas y pelamos y cortamos la manzana en gajos. Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos los tomates, las cebollas y la manzana, salpimentamos, espolvoreamos con azúcar y salteamos durante 15 minutos.
6. Pintamos el rulo con huevo batido y lo cocemos, 40-45 minutos, en el horno precalentando a 180°. A los 20 minutos, añadimos la guarnición en una bandeja aparte, para terminar su cocción.
7. Dejamos reposar el Wellington 10 minutos y lo servimos cortado en rodajas anchas, con la guarnición.